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木耳又叫黑木耳，是一种质优味美的胶质食用菌与药用菌。木耳不词于薛类，没有苗盖、菌相与菌柄。整个子实体分为耳基、耳背和腹面，孢子产生于腹面。我国气候温和，雨量适宜，适于木耳生长。但解放前主要靠采集野 生产品和自然接种法生产，近年来栽培技术虽有改进，产量也还远远不能满足日益增长的需要。栽培木耳需要注意的气象问题：

温度。木耳在不同的生产发育阶段要求不同的溫度。孢子发芽以22--28℃最快，5—15℃时子实体仅产生少最孢子， 36℃以上就不产生孢子，菌丝在4一36℃之间均可生长，以 22—30℃为最适宜。子实体发生的温度范围是15--32℃， 20—28℃为最适宜。

水分。菌丝体生长时期培养料含水量以60—70%、段木含水量以70—80%为宜；相对湿度最高不超过70%,子实体形成时期，空气湿度以90—95%最为适宜,低于70%时子实体不能形成。木耳比其它食用菌具有较強的抗旱能力，这是由子其菌丝空间充满败质之故。自然界的木耳对干干湿湿的环境非常适应。人工栽培时，模拟自然条件采用喷潘方法可以增产。

光照。木耳对光照的要求与一般食用菌不同，.它的菌丝体在黑勝或有散射光的环境中生长良好。一般食用菌的子实体在直射阳光下常被哂干枯死，而木耳在其所含胶质的保护下，即使短时曝晒也不会干枯致死。相反，只有在阳光充足的地方才能长出色黑肉厚的锤壮子实体来。为了适应木耳对光照、条件的要求，常把耳场选在有“花花阳光”的场所。

空气。木耳是好气性菌，对二氧化磷虽不如其它食用菌 ，但新鲜空气仍然是生长发育中的一个必要条件。保持栽培场所的空气，能避免烂耳和杂菌蔓延。